penyimpanan dingin untuk daging

Penerapan Penyimpanan Dingin untuk Daging:

Gudang pendingin untuk daging adalah fasilitas penyimpanan yang digunakan untuk menyimpan daging. Fasilitas ini juga dikenal sebagai fasilitas penyimpanan daging beku atau fasilitas penyimpanan dingin daging beku. Jenis daging utama yang disimpan meliputi: babi, domba, ikan, sapi, bebek, daging matang, ayam, daging anjing, dan makanan laut. Suhu beku gudang pendingin untuk daging adalah -18℃ hingga -23℃. Beberapa fasilitas penyimpanan dingin membutuhkan suhu serendah -30℃ atau bahkan lebih rendah, seperti gudang pendingin tuna yang membutuhkan suhu serendah -60℃.

Pengantar Proses Pengawetan Daging:

Daging dingin mengacu pada daging yang telah melalui proses penghilangan asam dalam kondisi pendinginan. Keuntungannya meliputi: pada suhu pendinginan 0℃-4℃ selama 24 jam, aktivitas enzim dan pertumbuhan serta reproduksi sebagian besar mikroorganisme terhambat; lapisan minyak kering terbentuk di permukaan daging dingin, mengurangi penguapan kelembapan dan mencegah invasi serta reproduksi mikroba di permukaan; dan meningkatkan rasa dan nutrisi daging. Oleh karena itu, daging dingin lebih mudah dimasak, memiliki tekstur yang lembut, juicy dan lezat; juga lebih mudah dipotong, dan permukaan potongannya memiliki aroma yang khas. Harga daging babi yang telah melalui proses penuaan (aged pork) 20% hingga 30% lebih tinggi daripada daging babi biasa. Hal ini terutama karena produksi daging babi yang telah melalui proses penuaan melibatkan banyak proses yang ketat.

Pembangunan fasilitas penyimpanan dingin daging harus memenuhi persyaratan berikut:

2. Skala fasilitas penyimpanan dingin distribusi harus dirancang dan dibangun sesuai dengan kebutuhan pasokan lokal;

3. Fasilitas penyimpanan dingin dengan perputaran cepat perlu dibangun dengan dermaga penyimpanan dan pemuatan yang sesuai berdasarkan volume dan frekuensi transfer produk daging;

Fasilitas penyimpanan dingin makanan laut dirancang terutama untuk menyimpan makanan laut, termasuk ikan dan produk makanan laut lainnya. Fasilitas penyimpanan dingin makanan laut harus dipersiapkan untuk mengontrol suhu dan kelembapan, dan rentang suhu yang berbeda harus dibangun untuk berbagai jenis makanan laut. Rentang suhunya adalah -18℃ hingga -30℃. Melebihi rentang suhu ini akan memengaruhi rasa makanan laut. Beberapa produk makanan laut khusus membutuhkan penyimpanan suhu sangat rendah, seperti tuna, yang membutuhkan suhu beku -60℃.

Berbagai Klasifikasi Penyimpanan Dingin Makanan Laut:

1. Penyimpanan Makanan Laut dalam Pendingin

Suhu Pendinginan: -5 ~ -12℃

Masa penyimpanan: 1-2 hari;

Catatan: Jika barang tidak dapat dikirim tepat waktu, barang tersebut perlu segera disimpan di gudang pendingin.

2. Penyimpanan Makanan Laut Beku

Suhu: -15 hingga -20℃

Masa Penyimpanan: 1-180 hari (tergantung jenis makanan laut). Catatan: Penyimpanan beku memiliki masa penyimpanan lebih lama, tetapi beberapa produk makanan laut khusus memiliki masa penyimpanan yang singkat meskipun disimpan dalam penyimpanan beku; produk-produk ini memerlukan penanganan khusus.

3. Penyimpanan Dingin Suhu Sangat Rendah untuk Makanan Laut (Penyimpanan Dingin Pembekuan Cepat)

Suhu: -25 hingga -30℃ (atau lebih rendah -60℃)

Jangka Waktu Penyimpanan: Proses pembekuan cepat umumnya memakan waktu 5-8 jam;

Catatan: Desain dan konstruksi penyimpanan dingin pembekuan cepat perlu ditentukan sesuai dengan jumlah barang yang masuk, suhu barang yang masuk, dan suhu inti yang dibutuhkan untuk barang tersebut.

Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co.,Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Telp: +8613361611012