Penyimpanan dingin makanan laut

Penyimpanan dingin makanan laut terutama digunakan untuk menyimpan produk perairan, makanan laut, dll.

Kisaran suhu berbagai jenis penyimpanan dingin makanan laut tidak sama, tetapi umumnya antara -30 dan -5°C.

Klasifikasi penyimpanan dingin makanan laut:

1. Penyimpanan dingin makanan laut

Suhu penyimpanan dingin makanan laut berbeda-beda sesuai dengan lama penyimpanan:

① Penyimpanan dingin dengan kisaran desain suhu -5 ~ -12℃ terutama digunakan untuk perputaran sementara dan perdagangan makanan laut segar.

Waktu penyimpanan umum adalah 1-2 hari. Jika makanan laut tidak dikirim dalam siklus 1-2 hari, makanan laut harus disimpan dalam freezer cepat beku untuk pembekuan cepat.

2. Kulkas freezer dengan kisaran suhu -15 ~ -20°C terutama digunakan untuk penyimpanan jangka panjang makanan laut beku dari freezer cepat. Masa penyimpanan umumnya adalah 1-180 hari.

3. Penyimpanan dingin dengan dua suhu di atas lebih umum digunakan dan umum dalam kehidupan kita. Penyimpanan dingin lainnya adalah penyimpanan dingin makanan laut dengan kisaran suhu desain -60~-45℃. Suhu ini dapat digunakan untuk menyimpan tuna.

Air dalam sel daging tuna mulai membeku menjadi kristal pada suhu -1,5°C, dan air dalam sel daging ikan membeku menjadi kristal saat suhu mencapai -60°C.

Ketika tuna mulai membeku pada suhu -1,5°C~5,5°C, sel tubuh ikan menjadi lebih kristal, yang merusak membran sel. Ketika tubuh ikan dicairkan, kadar airnya mudah hilang dan cita rasa khas tuna pun hilang, sehingga sangat mengurangi nilainya.

Untuk memastikan kualitas tuna, pembekuan cepat dapat digunakan dalam penyimpanan dingin pembekuan cepat untuk mempersingkat waktu "zona pembentukan kristal es yang lebih besar -1,5℃~5,5℃" dan meningkatkan kecepatan pembekuan, yang juga merupakan pekerjaan yang lebih penting dalam pembekuan tuna.

2. Makanan laut cepat beku penyimpanan dingin

Penyimpanan dingin cepat beku makanan laut terutama untuk pembekuan cepat ikan segar jangka pendek untuk menjaga kesegaran transaksi sehingga dapat dijual dengan harga bagus.

Waktu pembekuan cepat umumnya 5-8 jam, dengan kisaran suhu -25 ~ -30℃. Bekukan cepat dengan baik dan pindahkan ke ruang penyimpanan dingin makanan laut bersuhu -15 ~ -20℃ untuk penyimpanan segar.