Penyimpanan dingin makanan laut

Penyimpanan dingin hasil laut terutama digunakan untuk menyimpan produk perairan, makanan laut, dan lain-lain.

Kisaran suhu penyimpanan dingin untuk berbagai jenis makanan laut tidak sama, tetapi umumnya berkisar antara -30 hingga -5°C.

Klasifikasi penyimpanan dingin makanan laut:

1. Penyimpanan dingin makanan laut

Suhu penyimpanan dingin makanan laut berbeda-beda tergantung pada waktu penyimpanannya:

① Ruang pendingin dengan kisaran suhu desain -5 ~ -12℃ terutama digunakan untuk perputaran sementara dan perdagangan makanan laut segar.

Waktu penyimpanan umumnya adalah 1-2 hari. Jika makanan laut tidak dikirim dalam siklus 1-2 hari, makanan laut tersebut harus ditempatkan di dalam freezer pembekuan cepat untuk pembekuan segera.

② Kulkas pembeku dengan kisaran suhu -15 ~ -20°C terutama digunakan untuk penyimpanan jangka panjang makanan laut beku dari pembeku cepat. Masa penyimpanan umumnya adalah 1-180 hari.

③ Lemari pendingin dengan dua suhu di atas lebih umum digunakan dan lazim dalam kehidupan kita. Yang lainnya adalah lemari pendingin makanan laut dengan kisaran suhu desain -60~-45℃. Suhu ini dapat digunakan untuk menyimpan tuna.

Air dalam sel daging tuna mulai membeku menjadi kristal pada suhu -1,5°C, dan air dalam sel daging ikan membeku menjadi kristal ketika suhu mencapai -60°C.

Ketika tuna mulai membeku pada suhu -1,5°C hingga 5,5°C, tubuh sel ikan menjadi lebih mengkristal, yang merusak membran sel. Saat tubuh ikan dicairkan, air mudah hilang dan rasa khas tuna pun hilang, yang sangat mengurangi nilai jualnya.

Untuk memastikan kualitas tuna, pembekuan cepat dapat digunakan dalam penyimpanan dingin pembekuan cepat untuk mempersingkat waktu "zona pembentukan kristal es yang lebih besar -1,5℃~5,5℃" dan meningkatkan kecepatan pembekuan, yang juga merupakan pekerjaan yang lebih penting dalam pembekuan tuna.

2. Penyimpanan dingin makanan laut beku cepat

Penyimpanan dingin beku cepat untuk makanan laut terutama ditujukan untuk pembekuan cepat jangka pendek ikan segar guna menjaga kesegaran produk agar dapat dijual dengan harga yang baik.

Waktu pembekuan cepat umumnya adalah 5-8 jam, dan kisaran suhunya adalah -25 ~ -30℃. Bekukan dengan baik dan pindahkan ke penyimpanan dingin makanan laut -15 ~ -20 ℃ untuk penyimpanan segar.