Evaporator penyimpanan dingin adalah penukar panas yang memungkinkan cairan pendingin bersuhu rendah untuk bertukar energi panas dengan media yang membutuhkan pendinginan.

Evaporator terdiri dari satu atau beberapa set kumparan: ketika cairan pendingin bersuhu rendah memasuki kumparan evaporator untuk mengalir. Setelah dinding tabung menyerap panas dari medium (udara atau air) di sekitar kumparan, cairan yang paling mendidih berubah menjadi gas (menguap), sehingga suhu medium di sekitar kumparan berkurang atau dipertahankan pada suhu rendah tertentu, sehingga mencapai tujuan pendinginan. Karena itu, kumparan evaporator harus ditempatkan di ruang medium yang membutuhkan pendinginan. Evaporator penyimpanan dingin ditempatkan di lemari es dan freezer; evaporator pendingin ruangan ditempatkan di dalam dinding ruangan ber-AC. Dan sebagai pendingin udara, kumparan evaporator pendingin air yang menghasilkan air dingin (disebut air dingin dalam bidang teknik) ditempatkan di dalam kotak cangkang tempat air pendingin makanan dihasilkan.