Evaporator penyimpanan dingin adalah penukar panas yang memungkinkan refrigeran cair bersuhu rendah bertukar energi panas dengan media yang memerlukan pendinginan.

Evaporator terdiri dari satu atau beberapa set kumparan: ketika refrigeran cair bersuhu rendah memasuki kumparan evaporator untuk mengalir. Setelah dinding tabung menyerap panas dari medium (udara atau air) di sekitar kumparan, cairan yang paling mendidih berubah menjadi gas (menguap), sehingga suhu medium di sekitar kumparan dikurangi atau dipertahankan pada suhu rendah tertentu, sehingga mencapai tujuan pendinginan. Karena itu, kumparan evaporator harus ditempatkan di medium ruang yang membutuhkan pendinginan. Evaporator penyimpanan dingin ditempatkan di lemari es dan freezer; evaporator AC ruangan ditempatkan di dalam dinding ruangan ber-AC. Dan sebagai pendingin udara, kumparan evaporator pendingin air yang menghasilkan air rendah (disebut air dingin dalam teknik) ditempatkan di kotak cangkang tempat air makanan dingin ditanam.